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中鏈甘油三酯，英文全稱mediumchaintriglycerides，簡(jiǎn)稱MCT)脂肪酸，根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈。一般來(lái)說，含有6~12個(gè)碳原子的脂肪酸被稱為中鏈脂肪酸(mediumchainfatyacid、MCFA)。

它被甘油酯化，產(chǎn)生中鏈脂肪酸甘油三酯(或中鏈甘油三酯，MCT)。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和辛酸甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸組成，凝固點(diǎn)低，室溫為液體，粘度小。

與大豆油相比，它是一種無(wú)臭無(wú)色的透明液體。與普通油和氫化油相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量很低，氧化穩(wěn)定性很好，碘值不超過0。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸組成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油相比，它是一種完全無(wú)味和無(wú)色的透明液體。

與普通油和氫化油相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量很低，氧化穩(wěn)定性很好，碘值不超過0.5。

MCT在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。甘油三酯（Triglyceride，縮寫TG）是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油組成的脂肪分子。甘油三酯是人體內(nèi)含量最高的脂類。大多數(shù)組織可以利用甘油三酯分解產(chǎn)物提供能量。同時(shí)，肝臟、脂肪等組織也可以合成甘油三酯，儲(chǔ)存在脂肪組織中。