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主要由辛酸(C8:0).葵酸(C10:0)組成的甘油三酸酯，簡(jiǎn)稱(chēng)MCT(MediumChaintriglycerides)，是由辛酸(C8:0)、葵酸(C10:0)組成的甘油三酸酯。

MCT來(lái)源

通過(guò)化工合成的MCT不是天然產(chǎn)品。

主要原料是椰子油和棕櫚仁油，這兩種油中含有相對(duì)較高的碳鏈脂肪酸。

首先將椰子油或棕櫚仁油水解成脂肪酸和甘油，將中碳鏈中的脂肪酸分離出來(lái)，然后將中碳鏈中的脂肪酸與甘油酯合并成中碳鏈中的脂肪酸。

MCT性質(zhì)

1.具有良好的氧化穩(wěn)定性：

MCT的脂肪酸飽和度非常高，通常是碘價(jià)≤0.5，不易氧化和失敗（油氧化和失敗是不飽和脂肪酸與油脂之間的C=C反應(yīng)）。

2.良好的抗凍性能：

MCT的熔點(diǎn)約為-5℃，低溫時(shí)不易凝固，適用于脂溶性溶劑。大豆油.葵花籽油.玉米油等其他食品常用的脂溶性溶劑，雖然熔點(diǎn)低，但不飽和度高，氧化穩(wěn)定性差。

3.親水性：

從分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，MCT屬于油脂，但由于脂肪酸碳鏈短，親水性高，可溶于酒精。

4.代謝方式不同于常規(guī)油脂

傳統(tǒng)的食用油是一種由長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的油。在人體吸收過(guò)程中，肌肉和脂肪組織通過(guò)淋巴管和靜脈輸送，部分恢復(fù)，多余的部分積累，再次合成脂肪。

人體內(nèi)碳鏈脂肪酸酯的消化和吸收通過(guò)門(mén)靜脈直接輸送到肝臟，肝臟有效分解。其消化和吸收速度是普通長(zhǎng)鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是普通鏈脂肪酸的10倍，因此很難在不引起人類(lèi)肥胖的情況下形成體脂。